A vákuumcsomagolás nagyon gyakori a mindennapi életben, a szupermarketek polcaitól az interneten található forró termékekig, a vákuumcsomagolt élelmiszerek a modern emberek kényelmi és biztonság iránti törekvésének szimbólumává váltak. De a mindennapi életben gyakran tapasztaljuk, hogy a vákuumcsomagolás használata után az élelmiszerek gyorsan megromlanak, miért van ez? Hogyan lehet ezt elkerülni?
Először is nézzük meg a vákuumcsomagolás elvét. A vákuumcsomagolás egy olyan élelmiszer-csomagolási technológia, amely a csomagolás belsejében lévő levegő eltávolításával vákuumállapotot hoz létre, meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát. Ez a csomagolási módszer csökkentheti az élelmiszerek levegővel, nedvességgel és mikroorganizmusokkal való érintkezését tárolás és szállítás során, lassítva az élelmiszerek oxidációját, penészedését és baktériumok szaporodását. A vákuumcsomagolást gyakran használják húsok, gyümölcsök és zöldségek, szárazáruk, tenger gyümölcsei és más élelmiszerek esetében, valamint széles körben alkalmazzák más termékek, például orvosi termékek, elektronikai alkatrészek stb. tartósításában és csomagolásában is.
A vákuumcsomagolás azonban nem tévedhetetlen.
Több oka is lehet annak, hogy az élelmiszerek miért romlanak gyorsan a vákuumcsomagolás után:
Hiányos csomagolás: Ha a vákuumcsomagolás során a csomagolásban lévő levegőt nem távolítják el teljesen, bizonyos mennyiségű oxigén marad vissza, ami elősegítheti a mikroorganizmusok szaporodását és az élelmiszer oxidációját, ami az élelmiszer romlásához vezethet.
Csomagolási sérülések: A vákuumcsomagoló tasakok tárolás vagy szállítás során enyhén megsérülhetnek, ami lehetővé teszi a levegő behatolását, tönkreteszi a vákuumkörnyezetet, és növeli az élelmiszerek megromlásának kockázatát.
Mikrobiális szennyeződés: Ha az élelmiszert csomagolás előtt mikroorganizmusokkal szennyezték, még vákuumkörnyezetben is, egyes anaerob mikroorganizmusok továbbra is elszaporodhatnak, ami élelmiszer-romláshoz vezethet.
Kémiai romlás: Egyes élelmiszerek olyan kémiai romláson menhetnek keresztül, amelyet nem mikroorganizmusok okoznak, például a zsírok oxidációja, még hipoxiás körülmények között is.
Nem megfelelő tárolási hőmérséklet: A hőmérséklet fontos hatással van az élelmiszerek eltarthatóságára. Ha a vákuumcsomagolt élelmiszereket nem a megfelelő hőmérsékleten tárolják, például a hűtött vagy fagyasztott termékeket nem megfelelően hűtik, az felgyorsítja az élelmiszerek romlását.
Maga az élelmiszer rövid eltarthatósági idővel rendelkezik: még ha egyes élelmiszerek vákuumcsomagoltak is, saját tulajdonságaik miatt csak rövid ideig maradnak frissek, különösen a romlandó élelmiszerek.
A vákuumcsomagolt élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében a következőket kell tenni:
Először is, válassza ki a megfelelő csomagolóanyagokat. Fontos a megfelelő vákuumcsomagoló anyagok kiválasztása, amelyek jó záró tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy megakadályozzák az oxigén és a víz behatolását. Ugyanakkor figyeljen a csomagolás vastagságára is, a vákuumcsomagolás nem a vastagabb, a túl vastag csomagolás vákuumban rossz lezárási helyzetet eredményezhet, ami befolyásolhatja a végső hatást.
Tisztítás és előkezelés. Csomagolás előtt győződjön meg arról, hogy az élelmiszer felülete száraz és tiszta. Szükség esetén előkezelje az élelmiszert, hogy elkerülje a csomagolásban lévő felesleges folyadékot vagy zsírt, és ne befolyásolja a vákuumot.
Harmadszor, a vákuum mértéke és a lezárás. Professzionális vákuumcsomagoló géppel a lehető legtöbb levegőt kell eltávolítani a csomagolásból, majd szorosan lezárni. Ez segít meghosszabbítani az élelmiszer eltarthatóságát és csökkenti a baktériumok szaporodásának esélyét. Ugyanakkor a vákuumcsomagolás anyagának, vastagságának és a csomagolóanyagok típusának megfelelő paramétereket kell kiválasztani, hogy elkerüljük az olyan problémákat, mint a laza lezárás, a légszivárgás és a törött tasakok.
Hőmérséklet-szabályozás: a vákuumcsomagolt élelmiszereket megfelelő hőmérsékleten, általában hűtőszekrényben vagy fagyasztva kell tárolni, az élelmiszer típusától és a várható eltarthatósági időtől függően.
Kerülje a mechanikai sérüléseket. Csomagolás, szállítás és tárolás során ügyelni kell az élelmiszerek mechanikai sérüléseinek elkerülésére, mivel a sérült részeket a baktériumok könnyen károsíthatják.
Közzététel ideje: 2024. február 27.